– 400 gr di fettuccine
– 250 gr di mandorle pelate
– 200 gr di basilico
– 2 spicchi di aglio
– 100 gr di pecorino grattugiato
– 1 bicchiere di olio EVO
– Lavate il basilico riducendolo in foglie ed asciugatelo.
– Procuratevi un mixer dove andrete a tritare le mandorle molto grossolanamente.
– In un mortaio pestate l’aglio e il basilico aggiungendo l’olio a filo e fate amalgamare bene gli ingredienti.
– Togliete le mandorle dal mixer e mettetele in una ciotola. Aggiungete il condimento di aglio e basilico pestato e il pecorino. Mescolate tutto con un cucchiaio e aggiustate di sale.
– In una pentola fate bollire dell’acqua salata e, non appena bolle, versate le fettuccine.
– Mettete un paio di mestoli di acqua di cottura in una tazza che potrebbe servirvi per ammorbidire il pesto se dovesse risultare troppo asciutto.
– Quando la pasta sarà al dente scolatela, conditela con il pesto e servite ben calda.